المطبخ البلغاري: ماذا تأكل في صوفيا

البانيتسا، ملكة الفطور البلغاري

لا تكتمل الإقامة في صوفيا دون تذوق البانيتسا، فطيرة ذهبية مقرمشة محشوة بجبن السيرينيه (الجبن الأبيض البلغاري) والبيض. يُتناول هذا الطبق الشهير في الفطور في «البانيتسارنيتسا»، مخابز متخصصة تنتشر في كل زاوية شارع. مصحوبة بكأس من البوزا، مشروب حبوب مخمر ذو طعم حلو خفيف، تشكل البانيتسا طقسا صباحيا مقدسا لسكان صوفيا. توجد أيضا نسخ محشوة بالسبانخ أو الكراث أو اليقطين حسب الموسم. في عيد الميلاد يقضي التقليد بوضع ورقة صغيرة تجلب الحظ داخل العجين.

سلطة شوبسكا وتاراتور، انتعاش البلقان

سلطة شوبسكا هي الطبق الوطني غير الرسمي لبلغاريا. تتكون من طماطم طرية وخيار مقرمش وفلفل وبصل ويُغطى الكل بسخاء بجبن السيرينيه المبشور الذي يذوب قليلا فوق الخضروات الطازجة. ألوانها الأبيض والأخضر والأحمر تذكر بالعلم البلغاري. أما التاراتور فهو حساء بارد من اللبن والخيار والثوم والشبت والجوز يُقدم مثلجا في الصيف. اللبن البلغاري المخمر ببكتيريا لاكتوباسيلوس بلغاريكوس المكتشفة في بلغاريا عام 1905 مشهور بقوامه السميك وفوائده الصحية.

كباپتشه وكافارما، أطباق اللحوم التي لا غنى عنها

الكباپتشه هو نجم الشواء البلغاري: نقانق مطولة من اللحم المفروم المتبل (لحم خنزير وبقر) مشوية على الجمر وتُقدم مع البطاطس المقلية وسلطة شوبسكا. سكان صوفيا مغرمون بها لدرجة أنها تتوفر في المطاعم وأكشاك الشوارع على حد سواء. الكافارما يخنة تُطهى ببطء في وعاء فخاري وتجمع لحم الخنزير أو الدجاج مع الفطر والفلفل والطماطم والبصل مع التوابل وبيضة مسلوقة فوقها. تُقدم ساخنة جدا وهي طبق الراحة المثالي خلال أشهر الشتاء.

النبيذ البلغاري والعناوين التي يجب معرفتها

بلغاريا من أقدم بلدان صناعة النبيذ في العالم بتقليد يعود إلى العصر التراقي قبل أكثر من 3000 سنة. الأصناف المحلية مثل مافرود وغامزا تنتج نبيذا أحمر قويا وفاكهيا يفاجئ محبي النبيذ بلطف. تقدم عدة حانات نبيذ في وسط صوفيا تذوقا بدءا من 5 يورو. لاكتشاف المطبخ المحلي يوفر سوق جينسكي بازار (سوق النساء) المغطى وهو أقدم سوق في صوفيا أجواء أصيلة وشعبية بأكشاكه من الفواكه والخضروات والتوابل والأجبان. توقعوا دفع ما بين 5 و10 يورو لوجبة كاملة في مطعم تقليدي مما يجعل صوفيا واحدة من أكثر العواصم الأوروبية ملاءمة لعشاق الطعام.